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Sternanis vs. Anissamen
Sternanis und Anissamen werden aufgrund ihres ähnlichen Geschmacks und Namens oft miteinander verwechselt. Diese beiden Pflanzen gehören jedoch nicht zur selben Pflanzenfamilie - Sternanis gehört zur Familie der Magnoliengewächse, während Anis zur Familie der Petersiliengewächse gehört. Die Samen unterscheiden sich auch im Aussehen: Sternanissamen sind größer und glatt und haben eine dunkle, rotbraune Farbe, während Anissamen kleiner sind und eher wie Fenchelsamen aussehen.
Sternanis darf auch nicht mit dem japanischen Sternanis, Illicium anistatum, verwechselt werden, der hochgiftig ist und nicht verzehrt werden darf. Er wird oft als Räucherwerk verbrannt.
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Was ist Sternanis?
Sternanis wird wegen seines ausgeprägten Geschmacks in der Küche verwendet, aber auch wegen seiner medizinischen Wirkung. Er wird in China, Indochina und Japan angebaut und manchmal auch als chinesischer Sternanis bezeichnet. Sternanis ist eine wichtige Zutat in der chinesischen Küche; er ist eines der Hauptaromen im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver und wird auch zur Zubereitung von Tee und zum Würzen von Entenbraten und anderem Fleisch verwendet. In der vietnamesischen Küche ist der Sternanis Bestandteil der bekannten Suppe Pho. In westlichen Kulturen wird er häufiger zum Aromatisieren von Likören wie Absinth, Sambuca und Pastis sowie von Backwaren wie Keksen und Kuchen verwendet.
Die Sternanisschote wird gepflückt, bevor sie reif ist, und dann in der Sonne getrocknet, wodurch sie eine tiefbraune oder rostige Farbe erhält. Der unverwechselbare Geschmack wird von Anethol abgeleitet, dem gleichen Öl, das auch in Anissamen enthalten ist und beiden einen Lakritzgeschmack verleiht.
Herkunft
Sternanis stammt ursprünglich aus Südchina und wird seit mehr als 3.000 Jahren als Medizin und Gewürz verwendet. Er ist heimisch in den chinesischen Provizen Guangxi, Guangdong, Fujian, Yunnan und in Vietnam. Angeblich gibt es keine Wildvorkommen mehr. Sternanis wird in China, Vietnam, Japan und auf den Philippinen kultiviert. In den späten 1500er Jahren kam der Sternanis über einen englischen Seefahrer nach Europa und wurde bald darauf auf der Teeroute von China über Russland gehandelt. Wegen seines süßen Geschmacks wurde Sternanis hauptsächlich in Konfitüren, Sirup und Pudding verwendet und später in kommerziellen Getränken durch Anissamen ersetzt.
Pflanzenbezeichnung pharmazeutisch: Anisi stell. Fruct. BIO pulv.
Anbau: organisch
Pflanzenbezeichnung botanisch: Illicium verum Hook.
Pflanzenname englisch: Chinese star-anise
DE-ÖKO-001
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